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黄金咖喱,兼得美味与健康

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黄金咖喱,兼得美味与健康

咖喱的由来

咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。

后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

一勺金黄的馥郁,一阵辛辣的刺激,一份健康的食材,一个美丽的名字——咖喱。这个来自热带印度的香料,自我国殷商朝代,皇家御膳中已有记载;圣经说,耶稣诞生的晚上,三皇来朝的贡品中,也带着咖喱的香料;埃及艳后因全身搽满了烹调咖喱用的香料,才吸引到亚历山大帝的钟爱。这股“世界之香”是否已让你欲罢不能?更让你难以割舍的是它的奇妙功用!

芳香浓郁欲罢不能

从久远的印度香料到如今各国餐单上的经典菜式,从神秘东方的源远流长到现代西方的口腹之欲,它的辛辣让世人回味无穷。咖喱被称为“香料汇总”,“各种香料或合烹煮”是咖喱的本意。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成,其中黄姜是主料。正因为荟萃各种草本原料精制而成,所以咖喱的药用价值极高。一勺咖喱入口,辣味渗进齿间,香气漫天漫溢,无限愉悦,恨不能“爱之入骨”。

有益身体不忍割舍的喜爱

吃咖喱能瘦身

七月份《美国临床营养学杂志》刊登的研究论文,证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应,还能促进能量代谢,使人消耗更多的热量,促进脂肪氧化,从而有利于预防肥胖。研究发现,食用辣味咖喱者血胰岛素曲线明显降低,能量消耗曲线则上升。食用咖喱的确有利于减少餐后的胰岛素分泌,增加了身体的能量消耗,这便减少了合成脂肪的机会,达到瘦身效果。

即便如此,咖喱食物对降低肥胖风险的作用,都是建立在等能量膳食的基础上,也就是说,在吃同样数量食物的时候,吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是,如果因为吃咖喱多吃了一碗米饭呢?研究者并没有给出答案。因此,爱吃咖喱者应该适可而止。

咖喱可以抵御感冒

全球第一篇关于咖喱药用价值的研究文章发表于1970年,到现在为止,在医学文献检索系统上已有1700篇研究文章。可以说,咖喱的药用价值已经引起了全世界的关注。

有年冬天,欧美地区暴发大规模流感。英国一名流行病学专家开出一个独特的药方:咖喱食品。他解释说,辛辣的食物能够增加病人“鼻腔黏液的分泌量”,而黏液越多,病人就越容易康复。一位印度医生说,流感很难在印度流行,就是因为人们天天吃咖喱,把流感消灭在了萌芽状态。

咖喱让人更聪明

科学家发现,咖喱粉中含有的一种叫做“姜黄素”的成分,能够抑制人体某些部位癌细胞的生长。使用“姜黄素”配合化疗,可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。此外,印度的老年痴呆发病率远低于其他国家,也与咖喱有密切关系。美国加州大学在最近一期《美国国家科学学院院刊》发表研究报告,指黄咖喱的姜黄成分,可以刺激巨噬细胞,吞噬这些阻塞脑部的蛋白质,从而防止老人智力退化。

有一个印度医生说过,印度女人长得漂亮,和吃咖喱有很大关系;男性常吃咖喱,可以降低患前列腺炎的风险;小孩常吃咖喱,可以提高记忆力。咖喱不但口感好,对人体的健康也有着奇妙的作用!

健康尝咖喱,回味无穷

咖喱内含粗纤维和蛋白质、多种维生素等,并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素,具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。研究发现,咖喱中的香料成分能够促进唾液的分泌,促进胃肠的收缩运动,提高消化和吸收功能。不过,油咖喱中含有较多的饱和脂肪酸,又经常与肉类一起烹调,吃得太多有导致血脂上升的危险。如何健康尝咖喱可兼得美味与身材?

咖喱,总要配着米饭才够美味、过瘾。因为这美味的诱惑,我们总是嘴不停,汗不息。大汗淋漓之际,窃以为瘦身与美味同获。谁知道,在制作咖喱菜肴的时候,在尽情挥洒调料的时候,我们总会毫不吝惜地加入油脂,让金黄色的油滴将那迷人的咖喱气息散发得香彻天外。恰是这两勺油脂,饱含着整整三百千卡能量。下次,当你大展厨艺的时候,记得少放油脂,独得健康与美味!